Admin
Admin
عدد المساهمات : 302
تاريخ التسجيل : 04/07/2009
 |  موضوع: أطباق اللحوم ...2  الأربعاء 05 أغسطس 2009, 12:23 | |
| لحم العجل بالكارى
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد ساعتان
المقادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً، فصا ثوم مسحوقان، ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور، 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون، 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم، 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون، حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار المنزوعة منهما البذور والمفرومتان، 750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات، 600 غرام أو 4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات، 2/1 3 كوب أو875 مل من الماء، 4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند ماجي، مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي، ملح أقلّ.
طريقة الاعداد: يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل.
يُضاف الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكركم والكمون والفلفل الأخضر الحار. تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة.
تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق.
يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ.
نصيحة للطهو: للحصول على طبقٍ متبّلٍ أكثر، يجب زيادة كميّة التوابل المستخدمة. الكمون نوع من التوابل بطعم الجوز والفلفل وبلون مميز يتراوح بين الأصفر والبني. يُشكّل المكوّن الأساسي لمسحوق الكاري، كما يُستعمل بكثرة في موائد منطقة البحر المتوسط، والمكسيك، والهند. بالهناء و الشفاء "
بامية باللحم
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 35 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو بامية، نصف كيلو قطع لحم، ثلثي كوب زيت، 4 حبات طماطم مقشرة ومطحونة، 2 بصلة مفرومة، 3 فص ثوم مفروم، عصير ليمونة ، ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل، كوب ماء.
طريقة الاعداد: اغسلي البامية واقطعي جذوعها السفلى ثم نشفيها واقليها في الزيت حتى تحمر، ثم ارفعيها من النار واتركيها جانبا.
حمري اللحم مع البصل ثم أضفي الثوم واتركيه على النار حتى يبدأ بالنضج.
أضيفي البامية والطماطم مع الملح والفلفل وعصير الليمون والماء، وحركي الخليط جيداً فوق نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
اسكبي المرقة في الطبق وقدميها ساخنة مع الأرز وبالعافية.
شيش كباب
يقدم لـ 5 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل من زيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3 فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيت الزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملح والفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشوي الأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب وبالعافية.
ستيك لحم بقر المشوي بالصلصة
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم بقر ستيك، 3 فص ثوم مهروس، عصير ليمونة، أقل من ربع الكوب حليب، كوب ماء، 2 ملعقة كبيرة دقيق، 2 ملعقة كبيرة خل، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
طريقة الاعداد: تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل ثم حمريها في الزيت حتى يتغير لونها، ثم اخلطي بقية المقادير في الخلاط الكهربائي .
ضعي قطع اللحم في صينية واسكبي فوقها الصلصة وادخليها فرن حرارته 200 درجة لمدة ساعة وبالعافية
شراح لحم الحملان المشوية
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: 4 شرائح لحم الحملان، 4 ملاعق كبيرة صلصة الخردل، نصف كوب عصير ليمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: اخلطي المقادير كلها ثم اغمسي شرائح اللحم في الخليط وادخليها البراد لمدة ساعة على الأقل.
اشوي شرائح اللحم على الفحم حتى النضج وقدميها مع الأرز والخضار وبالعافية.
كاري اللحم بنكهة البرتقال
يقدم لـ 3 أشخاص، مدة الاعداد 60 دقيقة.
المقادير: ملعقة كبيرة زيت، 6 حبات بصل صغير مقطع أنصاف، 2 فص ثوم مهروس، نصف كيلو لحم عجل مقطع مكعبات، 3 ملاعق كبيرة صلصة الكاري، 2 كوب مرق لحم، عصير برتقالة ونصف، قشر برتقالة، 2 ملعقة صغيرة نشا، 2 حبة برتقال مقشرة ومفصولة الفصوص، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة الاعداد: سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم حمري البصل والثوم واللحم لمدة 5 دقائق.
اخلطي صلصة الكاري مع مرق اللحم وأضيفي الخليط للحم واتركيه حتى الغليان ثم خففي الحرارة واتركيه يغلي لمدة ساعة.
اخلطي بشر البرتقالة والنشا مع عصير البرتقال ثم اضيفيه للحم واتركيه لمدة 4-5 دقائق، ثم اضيفي فصوص البرتقالتين.
اسكبي مرقة كاري اللحم في وعاء التقديم وزينيها بالكزبرة وقدميها مع الأرز وبالعافية.
شرائح لحم البقر مع الخضار
يقدم لـ 8 أشخاص، مدة الاعداد 90 دقيقة.
المقادير: 8 شرائح لحم بقر مسطح بالمطرقة، خضار مشكلة ومقطعة ( بازيلا عريضة- جزر- بطاطس)، عصير 5 حبات طماطم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كمون، بصلة مفرومة، ملعقة صغيرة بهار مشكل(هال- مسمار- فلفل أحمر حار)، زبدة للقلي.
طريقة الاعداد: تبلي شرائح اللحم بالملح والبهار ثم حمريها في الزبدة حتى يتغير لونها.
صفي شرائح اللحم في صينية بايريكس ثم ضعي الخضار المشكلة فوقها، ثم اسكبي فوق الخضار عصير الطماطم والبصل المفروم ثم رشي الصينية بالملح والبهار.
غطي الصينية بالألمنيوم وأدخليها فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ونصف أو حتى النضج وبالعافية.
كباب على الفحم
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 25 دقيقة.
المقادير: كيلو لحم مفروم ، 2 بصلة مفرومة ناعم ، كوب بقدونس مفروم، 3 فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح، عصير ليمونة، ملعقة صغيرة بهار لحم، ثلث كوب سمن.
طريقة الاعداد: اخلطي اللحم مع البصل و البقدونس و الثوم و البهارات .
رصي اللحم على أسياخ الشواء على شكل أصابع كباب واشويها على الفحم واسقيها بالسمن حتى لا تنشف وبالعافية.
فخذ لحم ضأن مشوي
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 2 ساعة.
المقادير: فخذ ضأن، 5 ملاعق كبيرة خليط أعشاب طازجة(روزماري، زعتر، كزبرة)، كوب زيت الزيتون، ربع ملعقة صغيرة كركم، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملعقة كبيرة ملح.
طريقة الاعداد: اغسلي الفخذ جيدا ثم جففيه من الماء، اخلطي نصف مقدار زيت الزيتون مع الأعشاب و الكركم والفلفل الأحمر.
ادعكي الفخذ بخليط الزيت لعدة دقائق حتى يتخللها الخليط تماما، ثم غطيها لمدة 3-4 ساعات.
اسكبي بقية زيت الزيتون في صينية فرن ثم ضعي الفخذفي الصينية ورشيها بالملح.
ادخليها فرن حرارته 230 درجة لمدة 2 - 21 2 ساعة، أثناء ذلك اسقيها بالزيت المتساقط منها بين فترة وأخرى
ستيك بقري حار
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 10 دقائق
المقادير: 4 شرائح لحم بقري، قطعة زنجبيل مفرومة، فص ثوم مهروس ، ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار، ملعقة صغيرة زيت، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، شرائح فلفل احمر حار للتزيين .
طريقة الاعداد: سطحي قطع اللحم بمطرقة وتبليها بالملح والفلفل. اخلطي القادير المتبقية ثم اغمسي فيها قطع اللحم وأدخليها البراد لمدة ساعتين.
اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق . ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بشرائح الفلفل وبالعافية.
لحم ضأن بالخضار
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: 4 شرائح لحم ضأن ، بصلة مقطعة شرائح ، حبة جزر مقطعة حلقات ، حبة بطاطس مقطعة حلقات ، ملعقة صغيرة زيت الزيتون ، ملعقة صغيرة زعتر مجفف، روزماري ، ملح وفلفل اسود حسب الرغبة .
طريقة الاعداد: تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين ثم ضعيها في صينية ، صفي عليها شرائح البصل وحلقات الجزر والبطاطس.
رشي البطاطس بالزيت والزعتر والروزماري ، ثم ادخلي الصينية في فرن حرارته 180 درجة ولمدة 25-30 دقيقة .
ضعي اللحم في طبق التقديم ومعه الخضار سويته وبالعافية
كرات اللحم بالصلصة
يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 30 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو لحم مفروم، بصلة مفرومة ناعم، 2 فص ثوم مفروم، نصف كوب دقيق أرز، ربع كوب شبت مفروم، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، زيت للقلي، 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة، 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
طريقة الاعداد: اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم ودقيق الأرز والشبت ثم رشيه بالملح والفلفل. شكلي الخليط على شكل كرات ثم اقلي الكرات في الزيت حتى يتغير لونها.
سخني الطماطم و صلصة الطماطم على النار ورشيها بالملح واتركيها لدقائق ثم اضيفي إليها كرات اللحم واتركيها حتى تنضج، اضيفي القليل من الماء اذا أردت لتتكون صلصة سائلة وقدميهامع المكرونه
صينية لحم مع الكوسا
يقدم لـ 6 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو كوسا مبشور، 4 بيضة، ملعقة كبيرة زبدة، بصله مفرومة ومحمرة، كوب جبن مبشور، نصف كوب بقدونس مفروم، 2 كوب لحم مفروم ومطبوخ، جزر مقطع شرائح بالطول، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة الاعداد: اخفقي البيض والزبدة واضيفي اليه الكوسا والبقدونس والبصل المحمر. رشي الخليط بالملح والفلفل ثم اضيفي الجبن واللحم والجزر واخلطي جيدا. ضعي الخليط في قالب بايركس وادخليه في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة. | |
|
